Roasted Chicken with Watercress Chimichurri

INGREDIENTS

DIRECTIONS

Pollo asado:

1. Precalienta el horno a 375°F.
2. Sazone ambos lados del pollo con sal y pimienta.
3. Caliente la sartén a fuego medio con ¼ de taza de aceite de oliva y coloque el pollo con la piel hacia abajo.
4. Deje que el pollo se cocine durante 3 a 4 minutos en la estufa y luego coloque el molde entero en el horno durante 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Voltee el pollo y déjelo reposar en la sartén hasta el momento de servir.

Chimichurri de Berros:

1. Combine el ajo, la cebolla y el aceite de oliva restante en una licuadora y mezcle hasta que quede ligeramente grumoso.
2. Agregue los berros y el vinagre y mezcle hasta que todos los berros estén finamente picados.
3. Sazone con sal y pimienta y sirva encima del pollo asado.

For the Roasted Chicken:

1. Preheat oven to 375°F.
2. Season both sides of chicken with salt and pepper.
3. Heat skillet on stove over medium heat with ¼ cup olive oil, and place chicken in skin-side down.
4. Allow chicken to cook for 3-4 minutes on stove, and then place entire pan in oven for 20 to 25 minutes until chicken is cooked through.
5. Flip chicken and allow it to rest in pan until time to serve.

For the Watercress Chimichurri:

1. Combine garlic, onion and remaining olive oil in blender, and blend until slightly chunky.
2. Add watercress and vinegar, and blend until all watercress is finely chopped.
3. Season with salt and pepper, and serve on top of Roasted Chicken.

Thoughts?

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