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Watercress Enfrijoladas

Indulge in the delectable keto Mexican comfort food without any guilt!

INGREDIENTS
Ingredientes
  • 2 cdas aceite de aguacate
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 latas de frijoles de soya negros, drenado
  • 1 taza de berro, picado
  • 2 tazas caldo de vegetales
  • 1 bolsa de tortillas keto
  • 1-2 chiles de arból
  • 6 oz de queso fresco desmoronado
  • 6 cdas crema agria
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta
  • 1 cdta Adobo
  • 1 cdta sazón de tacos
Ingredients
  • 2 tbsp avocado oil
  • 1/2 onion chopped
  • 2 cans black soybeans, drained
  • 1 cup watercress, chopped
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 bag keto tortillas
  • 1-2 chilis
  • 6 oz queso fresco crumbled
  • 6 tbsp sour cream
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp pepper
  • 1 tsp Adobo
  • 1 tsp taco seasoning
DIRECTIONS
  1. Añade frijoles y el caldo a una licuadora y mezcla.
  2.  En una sartén, fríe 1/8 de la cebolla y el chile en aceite de aguacate. 
  3. Añade los contenidos de la licuadora a la sartén y sazona.
  4. En una plancha, fríe las tortillas.
  5. Moja las tortillas en la sartén con los frijoles licuados.
  6. Añade cebolla cruda sobrante y queso a cada tortilla y envuelve. 
  7. Añade crema agria y berro a las enfrijoladas. ¡Buen provecho! 
  1. Blend soybeans with vegetable broth.
  2.  In a pan, sauté 1/8 of the onion and chile in avocado oil.
  3. Add blended beans to the pan and season.
  4.  On a griddle, fry up tortillas in oil.
  5. Dip tortillas in the bean mixture.
  6.  Add the remaining raw onion and cheese to each tortilla and roll it up.
  7. Top each enfrijolada with sour cream and watercress. Enjoy!
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