Catalan Spinach

INGREDIENTS
Espinacas Estofadas/Braised Spinach
Glaseado de Jerez/Sherry Glaze
Ensalada De Manzana Y Espinacas/Apple-Spinach Slaw
DIRECTIONS

Glaseado de Jerez

Coloque el vinagre de jerez, las hojuelas de chile rojo, el jarabe de maíz y la miel a fuego lento en una cacerola de 1 cuarto de galón. Cocine un poco y cuele con un colador de malla fina.

Espinacas Estofadas

Al rondeau grande, agregue aceite de canola y manzanas. Cocine hasta que las manzanas comiencen a dorarse ligeramente. Agrega los piñones y la mitad de las espinacas. Deje que las espinacas se ablanden y gírelas con unas pinzas. Agregue las espinacas restantes y desglase la sartén con Sherry Glaze.

Ensalada De Manzana

Mezcle las manzanas, las espinacas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal kosher en un tazón.

Asamblea

Coloque en un plato la mezcla de espinacas estofadas y cubra con ensalada de manzana y espinacas.

 
 

Braised Spinach

To large rondeau, add canola oil and apples. Cook until apples start to brown slightly. Add pine nuts and half of the spinach. Let the spinach wilt down, and turn with tongs. Add remaining spinach, and deglaze pan with Sherry Glaze.

Sherry Glaze

Bring sherry vinegar, red chili flakes, corn syrup and honey to simmer in 1-qt sauce pot. Cook slightly, and strain through fine mesh strainer.

Apple Slaw

Mix apples, spinach, lemon juice, olive oil and kosher salt in mixing bowl.

Assembly

Plate braised spinach mixture, and top with Apple-Spinach Slaw.

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